主料:
鲤鱼，
一条，
年糕适量
辅料:
葱适量，
糖适量，
盐适量，
果醋适量，
蕃茄酱适量，
淀粉适量，
生抽适量，
料酒适量，
脆炸粉适量，
烹调油适量，
姜适量，
蒜适量糖醋年糕鲤鱼的做法步骤
1.鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。片出的鱼是这样的，肉可以直接翻开。
2.3、全部打好花刀的鱼是这样的。
3.将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。
4.开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。
5.油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型，因为锅和盘子的原因，我定型成这样了。
6.将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸，这里出失误了，复炸时因为油温过高，稍稍炸过了头了。炸好的鱼在盘子中定型。
7.准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克，当然，鱼这么大，量自然也要大了。
8.准备年糕，用清水煮上，这个没有拍图。
9.起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。
10.11、将煮好的年糕捞入芡汁中。
11.出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。
小窍门&温馨提示
1、家庭操作，一斤半左右的鱼是最好的了。
2、糖醋汁的调配方法有很多种，这只是其中一种。
3、加上年糕，虽然这道菜鱼的年糕并不溶合，但吃起来还是挺有味道的，寓意也比较好。
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